商品一覧
雪下深深
深々と降る雪の下で、じっくりと熟成させた雪の下みそを始め、いずれの商品も当家伝統で、伝来の手づくりと丹誠込めた品でございます。
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商品のご注文は、電話・FAXで承っております。
単品・セットでの組み合わせなど、お好みに応じて自由にご注文いただけます。
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オンラインショップ「FT town<よこて発酵文化研究所>」でも、一部商品を販売しております。
商品のお取り扱いについて
当本舗の雪の下みそをはじめとした商品は、生きた酵母と本物の味をお届けすることをモットーとしておりますので、防腐剤などの添加物は一切使用しておりません。
そのため、夏期間はおみそにカビが生じたり、酵母が活動しナイロン等の容器がふくれたり、一部商品の色が褐色および黒色に変化することがございます。
これは天然みその宿命でございますので、夏の期間は冷蔵庫にご保存くださいませ。
容器がふくれていた場合には恐れ入りますが、針等で小穴をあけてエアーを抜いていただいてから冷蔵庫、夏季は冷凍庫に保存してください。また、酵母は生きたままなので、-30℃でも凍結いたしません。
(みそ漬けの場合は冬季期間でも冷蔵庫に保存してください。)
商品一覧
オンラインショップで購入可
厳選良米 あきた小町
1kg ￥660（税込）
2kg ￥1,100（税込）
3kg ￥1,500（税込）
5kg ￥2,300（税込）
10kg ￥4,200（税込）
レシピの紹介
なんでもまぶして簡単アレンジ！
寒麹のおいしい使い方
寒麹に含まれる酵素が食材に含まれるたんぱく質を分解するので、柔らかく仕上がります。寒麹にまぶしたり、漬けたりするだけで肉や魚はふっくら、優しい味わいとなりますので、ぜひお試しください。
- まぶして寝かせるだけ！
- ・かぶ、きゅうりなどの漬物に適した野菜100gに対し、寒麹30〜50gをまぶし、ポリ袋やタッパーなどに入れ、半日～1日寝かせる。
・鮭、タラ、ハタハタ、イカなどの魚200gに対し、寒麹50g〜60gをまぶし、ポリ袋やタッパーなどに入れ、一晩〜1日寝かせる。
＊お好みで酒、みりん、砂糖、甘酒などを加えてもおいしくお召し上がりいただけます。
- 加えてあえるだけ！
- 甘エビ、鮭の刺身、イカの刺身などに適量を加えてあえれば塩辛に。
- 数時間漬け込むだけ！
- 肉の裏面に薄く塗り込み、2時間程度漬け込むだけで、肉が柔らかくなります。
＊カラシや唐辛子等で風味付けいただいてアレンジしても、おいしく召し上がりいただけます。
砂糖の代わりに甘酒の甘みを使う
甘酒のおいしい使い方
甘酒由来の自然な甘さと麹の旨味で、お菓子や料理を引き立てることができます。砂糖の摂取を控えたい方にもおすすめです。
甘酒スムージー
<材料>
- ・甘酒:200ml
- ・バナナ:1本
- ・氷:少々
- ・ミックスベリー:適量（お好みで）
<作り方>
- 1. バナナを切り、甘酒と一緒にミキサーに入れる。
- 2. 氷を加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 3. 好みでミックスベリーを加えて、さらに混ぜ合わせる。
- 4. グラスに注いで、冷たいスムージーとしてお楽しみください。
甘酒の卵焼き
<材料>2〜3人分
- ・卵:4個
- ・甘酒:50ml
- ・だし汁:50ml
- ・塩:少々
- ・みりん:小さじ1（お好みで）
- ・油:適量
<作り方>
- 1. 卵をボウルで溶き、甘酒、だし汁、塩、みりんを加えてよく混ぜる。
- 2. 中火で熱した卵焼き用フライパンに油をひき、卵液を1/3量ずつ流し入れる。
- 3. 卵が固まり始めたら端から巻き、フライパンの奥に移す。
- 4. 残りの卵液も同様に加え、巻きながら焼く。
- 5. 全ての卵液を使い、形を整えた後、取り出して切り分ける。